چیپس کدو سبز جایگزین سالم چیپس های پرروغن و شور
علی جون: برای تهیه میان وعده، لازم نیست همیشه سراغ چیپس های صنعتی بروید. چیپس کدو سبز را می توان با چند ماده ساده و مقادیر کمی روغن در خانه تهیه کرد.
کدو سبز از سبزیجات کم کالری است که در کنار آب فراوان، مقداری فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی در اختیار بدن قرار می دهد. یک کدو سبز متوسط حدود ۳۳ کالری و ۲ گرم فیبر دارد و منبعی از ویتامین C، ویتامین B۶، فولات و پتاسیم شمرده می شود. این مرکز همین طور سفارش می کند پوست کدو سبز هنگام مصرف جدا نشود، چونکه قسمتی از مواد مغذی آن در پوست قرار دارد.
البته تبدیل کدو سبز به چیپس به این معنا نیست که تمام خواص سبزی تازه بدون تغییر باقی می ماند. حرارت می تواند قسمتی از برخی ویتامین ها را کم کند و مقدار دقیق مواد مغذی چیپس هم به میزان خشک شدن، دمای فر و مدت پخت بستگی دارد. تأکید می شود که روش پخت بر میزان حفظ مواد مغذی سبزیجات اثر دارد و روش هایی که زمان پخت کوتاه تر و تماس کمتری با آب دارند، بطور معمول به حفظ مواد مغذی کمک بیشتری می کنند. بدین سبب بهتر است چیپس کدو سبز را یک میان وعده خانگی بر پایه سبزیجات و نه یک خوراکی کاملا بدون کالری یا جایگزین همه مواد غذایی مفید روزانه بدانیم.
مواد موردنیاز برای تهیه چیپس کدو سبز برای تهیه مقداری خانگی چیپس کدو سبز، به چند عدد کدو سبز تازه و سفت، مقدار اندکی روغن زیتون، نمک و ادویه هایی مانند پاپریکا و فلفل سیاه نیاز دارید. در دستور ارایه شده در آرگا، برای ۲ تا ۳ عدد کدو سبز، حدود ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک قاشق چای خوری نمک، پودر سبزی، پاپریکا و فلفل سیاه پیشنهاد شده است.
البته مقدار چاشنی ها کاملا قابل تغییر است. اگر هدف شما تهیه میان وعده ای سبک تر است، لازم نیست روغن زیادی استفاده کنید. کافی است سطح برش های کدو به مقدار اندکی روغن آغشته شود. همین طور میتوان مقدار نمک را کم کرد و برای ایجاد طعم بیش از ادویه هایی مانند پاپریکا، آویشن، پودر سیر یا فلفل سیاه بهره برد.
کاهش نمک می تواند انتخاب مناسبی برای افرادی باشد که به مصرف سدیم رژیم غذایی خود توجه دارند. در الگوی غذایی سالم هم بر استفاده بیش از سبزیجات و انتخاب مواد غذایی متنوع تأکید می شود.
راز ترد شدن چیپس کدو سبز چیست؟مهمترین تفاوت چیپس کدو سبز با خیلی از سبزیجات دیگر، مقدار زیاد آب موجود در آنست. اگر برش های کدو مستقیما داخل فر قرار بگیرند و رطوبت زیادی داشته باشند، امکان دارد بجای این که ترد و خشک شوند، نرم و پخته شوند. به این علت مرحله گرفتن آب اضافی اهمیت زیادی دارد. برمبنای دستور آرگا، کدوها ابتدا باید به صورت حلقه های خیلی نازک و تقریباً یکنواخت برش داده شوند. در این دستور ضخامت حدود ۲ میلی متر پیشنهاد شده است. سپس مقدار اندکی نمک روی برش ها پاشیده می شود و حدود ۳۰ دقیقه در اختیار می مانند تا قسمتی از آب خودرا از دست بدهند. بعد باید با دستمال تمیز، رطوبت سطحی آنها گرفته شود.
یکنواخت بودن برش ها هم اهمیت زیادی دارد. اگر قسمتی از کدو ضخیم و بخش دیگر خیلی نازک باشد، برش های نازک زودتر خشک یا حتی سوخته می شوند، در حالیکه قسمت های ضخیم تر بازهم نرم باقی می مانند. استفاده از رنده یا اسلایسر مناسب می تواند به ایجاد برش هایی تقریباً هم اندازه کمک نماید.
طرز تهیه چیپس کدو سبز در فر پس از شست وشوی کدوها، دو سر آنها را جدا کنید و کدو را با پوست بصورت حلقه های نازک برش بزنید. همان گونه که گفته شد، نگه داشتن پوست کدو نه تنها ظاهر چیپس را جذاب تر می کند، بلکه می تواند به حفظ قسمتی از مواد مغذی موجود در پوست هم کمک نماید.
حلقه ها را روی یک دستمال تمیز قرار دهید و مقدار اندکی نمک روی آنها بپاشید. حدود نیم ساعت صبر کنید تا آب اضافی بیرون رود. سپس برش ها را با دستمال خشک کنید. این مرحله را با دقت انجام دهید، چونکه رطوبت زیاد، یکی از عوامل اصلی نرم شدن چیپس است.
در مرحله بعد کدوها را داخل یک ظرف بریزید و مقدار اندکی روغن زیتون به آنها اضافه کنید. بهتر است روغن بصورت یکنواخت روی برش ها پخش شود و از اضافه کردن مقدار زیاد روغن خودداری کنید. سپس ادویه های مورد علاقه را اضافه کنید و برش ها را به آرامی مخلوط کنید.
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و حلقه های کدو را در یک لایه روی آن قرار دهید. برش ها نباید روی یکدیگر قرار بگیرند، چونکه تماس زیاد سبب می شود رطوبت بین آنها محبوس شود.
در این دستور استفاده از فر با دمای پایین حدود ۱۱۰ درجه سانتی گراد و زمان تقریبی ۶۰ تا ۹۰ دقیقه پیشنهاد شده است. در میانه پخت هم بهتر است برش ها برگردانده شوند تا دو طرف آنها یکنواخت تر خشک شود. البته زمان پخت می تواند با عنایت به ضخامت کدو، میزان آب آن و عملکرد فر متفاوت باشد. بدین سبب بهتر است بجای پایبندی مطلق به زمان، ظاهر چیپس را هم بررسی کنید. زمانی که برش ها خشک و ترد شدند، میتوان آنها را از فر خارج کرد.
چرا حرارت ملایم بهتر است؟ هدف اصلی در تهیه چیپس کدو سبز، خارج کردن تدریجی آب موجود در سبزی است. حرارت خیلی بالا امکان دارد سبب شود سطح کدو سریع تر تغییر رنگ دهد، در حالیکه داخل آن هنوز رطوبت داشته باشد. بنابراین امکان دارد چیپس بعد از خنک شدن باردیگر نرم شود.
از طرفی، استفاده از حرارت ملایم و زمان بیشتر کمک می نماید آب کدو کم کم بیرون رود. این نکته با اصول کلی پخت سبزیجات هم هماهنگ است. سفارش می شود برای حفظ بیشتر مواد مغذی، روش هایی با زمان پخت کوتاه تر و حداقل تماس با آب درنظر گرفته شوند.
بدین سبب بااینکه چیپس کدو سبز برای ترد شدن به زمان نیاز دارد، نباید آنرا با حرارت خیلی بالا و برای مدت کوتاه آماده کرد، چونکه نتیجه امکان دارد بیشتر شبیه کدوی برشته باشد تا چیپس.
چیپس کدو سبز در سرخ کن بدون روغن اگر در خانه ایرفرایر یا سرخ کن بدون روغن دارید، می توانید چیپس کدو سبز را با روغن خیلی کم هم آماده کنید. اصل مهم در این تکنیک بازهم ثابت است. برش های نازک، رطوبت گیری مناسب و قرار ندادن تعداد زیادی برش روی یکدیگر.
دمای دقیق و زمان پخت به مدل دستگاه و ضخامت برش ها بستگی دارد، بدین سبب بهتر است در اولین نوبت، چیپس ها را مرتب بررسی کنید. حرارت دستگاههای مختلف یکسان نیست و امکان دارد کدوها سریع تر از انتظار خشک شوند.
از نظر تغذیه ای هم ایرفرایر به خودی خود یک غذا را سالم نمی نماید. مقدار روغن، نمک و حجم مصرف بازهم اهمیت دارد. با این وجود استفاده از مقدار اندک روغن می تواند در مقایسه با سرخ کردن عمیق، چربی اضافه کمتری به میان وعده وارد کند.
آیا چیپس کدو سبز از چیپس معمولی سالم تر است؟ پاسخ به روش تهیه و مقدار مصرف بستگی دارد. اگر کدو سبز با مقدار اندکی روغن و نمک و بدون سرخ کردن عمیق آماده شود، می تواند گزینه ای مناسب برای افزایش مصرف سبزیجات باشد. کدو سبز بطور طبیعی کم کالری و حاوی فیبر و برخی ویتامین ها و مواد معدنی است.
اما نباید تصور کرد که هر نوع چیپس کدو سبز الزاما سالم می باشد. اگر مقدار زیادی روغن و نمک به آن اضافه شود، قسمتی از مزیت آن کاسته می شود. همین طور خشک شدن کدو سبب می شود حجم آن به میزان قابل توجهی کاهش پیدا کند و فرد امکان دارد در مدت کوتاهی مقدار زیادی از آنرا بخورد.
به این علت اندازه وعده مصرف بازهم مهم می باشد. سفارش کلی این است که سبزیجات و میوه ها بخش قابل توجهی از الگوی غذایی را تشکیل دهند و با این حال تنوع غذایی حفظ شود، هیچ سبزی به تنهایی تمام نیازهای بدن را تأمین نمی کند.
چه طور چیپس کدو سبز را خوش طعم تر کنیم؟ کدو سبز طعم ملایمی دارد و همین خاصیت سبب می شود بتوان آنرا با چاشنی های مختلف ترکیب کرد. پاپریکا برای ایجاد طعم و رنگ مناسب می باشد و فلفل سیاه، پودر سیر، آویشن و سبزی های خشک هم می توانند طعم متفاوتی ایجاد کنند.
برای خردسالان بهتر است میزان فلفل و نمک کمتر باشد. حتی میتوان از ادویه های ملایم تر بهره برد تا طعم طبیعی کدو بیشتر حس گردد. در مقابل برای بزرگسالان میتوان از ترکیب های متنوع تری مانند پاپریکا و آویشن یا مقدار اندکی پنیر پارمزان بهره برد.
چیپس آماده شده همین طور می تواند همراه با دیپ های مختلف سرو شود. در عین حال، اگر هدف کاهش کالری میان وعده است، بهتر است دیپ های پرچرب و پرنمک در مقدار محدود مصرف شوند.
چند نکته برای ترد ماندن چیپس یکی از اشکالات چیپس کدو سبز خانگی این است که امکان دارد چند ساعت پس از آماده شدن نرم شود. دلیل اصلی این اتفاق، جذب باردیگر رطوبت از محیط است. بدین سبب باید اجازه داد چیپس ها پس از خارج شدن از فر کاملا خنک شوند و سپس در ظرف دربسته قرار بگیرند. سفارش می شود چیپس بعد از خنک شدن کامل در ظرفی با در محکم نگهداری شود و در صورت نرم شدن، برای مدت کوتاهی باردیگر در فر یا ایرفرایر با حرارت ملایم قرار گیرد.
البته چیپس خانگی فاقد مواد نگهدارنده ای است که در تعدادی محصولات صنعتی وجود دارد و به این علت بهتر است در حجم مناسب تهیه و در مدت کوتاه مصرف شود. به اجمال، یک کدو سبز متوسط حدود ۳۳ کالری و ۲ گرم فیبر دارد و منبعی از ویتامین C، ویتامین B۶، فولات و پتاسیم شمرده می شود. تاکید می شود که روش پخت بر میزان حفظ مواد مغذی سبزیجات اثر دارد و روش هایی که زمان پخت کوتاه تر و تماس کمتری با آب دارند، به طور معمول به حفظ مواد مغذی کمک بیشتری می کنند. در این دستور ضخامت حدود ۲ میلی متر پیشنهاد شده است.
منبع: alijoon.ir
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب سایت علی جون