چرا سیب زمینی و غلات نمی توانند جایگزین یکدیگر در رژیم غذایی سالم باشند؟
علی جون: تحقیقات نشان داده است جایگزینی غلات با سبزیجات نشاسته ای موجب کاهش دریافت آهن، فولات، کلسیم و چندین ویتامین گروه B می شود.
باشگاه خبرنگاران جوان - محققان، نقش سبزیجات نشاسته ای مانند سیب زمینی سفید را در تامین مواد مغذی در یک مطالعه بررسی کردند. سیب زمینی سفید مقدار قابل توجهی پتاسیم، فیبر و چندین ویتامین فراهم می آورد و سبزیجات نشاسته ای، بسیار بالاتر از غلات پتاسیم و ویتامین C تامین می کنند. در عین حال، جایگزینی غلات با سبزیجات نشاسته ای موجب کاهش دریافت آهن، فولات، کلسیم و چندین ویتامین گروه B می شود.
سیب زمینی به صورت طبیعی غنی از مواد مغذی است و کربوهیدرات های پیچیده، پتاسیم، فیبر، پروتئین و ویتامین های کلیدی مانند B۶ و C را تامین می کند. یک سیب زمینی متوسط مقدار قابل توجهی فیبر و پتاسیم فراهم می کند؛ دو ماده ای که خیلی از آمریکایی ها کمتر از حد نیاز مصرف می کنند. با وجود تراکم بالای مواد مغذی و محبوبیت سیب زمینی، مصرف کل سبزیجات و سبزیجات نشاسته ای بازهم کمتر از سطح سفارش شده است، هرچند که سیب زمینی باکیفیت بهتر رژیم غذایی مرتبط بوده و در مطالعات مشاهده ای و بالینی هیچ صدمه ای در ارتباط با بیماری های مزمن نشان نداده است.
کمیته مشورتی راهنمای رژیم غذایی (DGAC) نقش سبزیجات و «غذا های کربوهیدراتی اصلی» را بازبینی کرده است، همچون این که آیا غلات و سبزیجات نشاسته ای می توانند جایگزین یکدیگر باشند یا خیر؟ الگوی پیشنهادی در نهایت سفارش های در ارتباط با سبزیجات نشاسته ای را کم کرد تا مصرف حبوبات افزایش یابد. در عین حال، کاهش مصرف یک زیرگروه پرمصرف، غنی از مواد مغذی و با این حال کمتر از حد نیاز، امکان دارد کفایت مواد مغذی را تحت تأثیر منفی قرار دهد.
این مطالعه، مقایسه تغذیه ای سیب زمینی سفید و سایر سبزیجات نشاسته ای با غلات کامل و تصفیه شده را مدل سازی و بررسی کرد که اگر این غذا ها جایگزین شوند، الگو های غذایی چه طور تغییر می کنند. محققان بر زنان ۱۹ تا ۳۰ سال و مردان ۵۱ سال به بالا تمرکز کردند تا الگوی رژیم غذایی سالم آمریکایی (HUSS) با ۲۰۰۰ کالری را بازتاب دهند، با بهره گیری از روشهای مدل سازی DGAC و داده های وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA).
مصرف روزانه سفارش شده سیب زمینی سفید، سهم قابل توجهی از مواد مغذی کلیدی را تامین می کند؛ ۱۱ درصد پتاسیم روزانه، حدود ۱۰ درصد ویتامین B۶ و مس، دست کم ۵ درصد فیبر، منیزیم، ویتامین C، تیامین و نیاسین، در حالیکه فقط ۵ درصد کالری روزانه را فراهم می آورد. میزان پتاسیم در سیب زمینی سفید به صورت قابل توجهی بیش از غلات کامل و بیشتر از سه برابر غلات تصفیه شده بود. در عین حال، غلات کامل فیبر خیلی بیشتری نسبت به سبزیجات نشاسته ای تامین می کردند.
الگو های مصرف فعلی نشان دادند که غلات تصفیه شده بیش از اندازه مصرف می شوند، در حالیکه مصرف غلات کامل و سیب زمینی سفید کمتر از حد نیاز است. مصرف سایر سبزیجات نشاسته ای حدودا با سفارش ها مطابقت داشت. مقایسه پروفایل مواد مغذی نشان داد که یک فنجان سبزیجات نشاسته ای یا سیب زمینی مقدار خیلی بیشتری پتاسیم و ویتامین C نسبت به دو اونس غلات تامین می کند، اما مقادیر کمتری از مواد معدنی مانند کلسیم، آهن، روی و چندین ویتامین گروه B فراهم می سازد.
مدل سازی جایگزینی نشان داد که جایگزینی غلات تصفیه شده با سبزیجات نشاسته ای پتاسیم، فیبر، ویتامین های B۶ و C و کولین را زیاد می کند، اما آهن، فولات، سلنیوم، ریبوفلاوین و ویتامین D را می کاهد.
جایگزینی غلات کامل کاهش های بیشتری در فیبر، کلسیم، آهن، منیزیم، روی و ویتامین های کلیدی ایجاد کرد. هنگامی که هر دو زیرگروه غلات همزمان جایگزین شدند، کولین افزایش پیدا کرد، اما بیشتر ریزمغذی ها کاهش بیشتری داشتند. این امر نشان میدهد که غلات و سبزیجات نشاسته ای بسته های مغذی متفاوتی ارایه می دهند و از نظر تغذیه ای قابل جایگزینی نیستند.
این تحلیل نشان میدهد که سیب زمینی سفید به صورت معناداری مواد مغذی ای را تامین می کند که خیلی از آمریکایی ها کمبود دارند، همچون چندین ویتامین، فیبر و پتاسیم. نتایج مدل سازی به صورت مداوم نشان میدهد که سبزیجات نشاسته ای و غلات پروفایل های متفاوتی دارند و نمی توانند بدون پیامد جایگزین یکدیگر شوند. جایگزینی غلات با سبزیجات نشاسته ای پتاسیم، ویتامین C و کولین را زیاد می کند، اما آهن، فولات، ریبوفلاوین و سایر ریزمغذی هایی که بطور معمول در غلات غنی شده یا غلات غنی سازی شده یافت می شوند را می کاهد.
یافته ها همین طور پیامد های بالقوه کاهش سفارش های در ارتباط با سبزیجات نشاسته ای را برجسته می کنند، بخصوص با عنایت به کمبود گسترده پتاسیم و شواهدی که نشان میدهد سیب زمینی منبع اصلی و اقتصادی این ماده مغذی است. هرچند این مطالعه به صورت مستقیم تصمیم گیری های DGAC را ارزیابی نمی کند، نتایج آن نشان میدهد که کاهش اهداف سبزیجات نشاسته ای می تواند کفایت مواد مغذی را تحت تأثیر قرار دهد.
در مجموع، مطالعه نتیجه گیری می کند که کاهش سفارش ها برای سبزیجات نشاسته ای امکان دارد کفایت مواد مغذی، بخصوص پتاسیم، را به خطر اندازد و این که غلات و سبزیجات نشاسته ای بازهم اجزای ضروری، اما غیرقابل جایگزین یک رژیم غذایی سالم هستند.
منبع: ایسنا
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب سایت علی جون